V potravinářském průmyslu se běžně používá mnoho druhů zahušťovadel, které se dělí především do dvou kategorií: přírodní zahušťovadla a syntetická zahušťovadla. Zde jsou některé konkrétní typy zahušťovadel a jejich vlastnosti:
Přírodní zahušťovadlo: želatina
Převážně ze zvířecích kostí a kůže, s dobrou želírovací schopností a stabilitou gelu
Kaseinát sodný se získává z mléka a je vhodný pro mléčné výrobky
Guaer bean: extrahovaná ze semen rostlin, vhodná do nápojů, zmrzliny a dalších produktů
Dobrá odolnost vůči kyselinám a zásadám
Arabská guma: extrahovaná z kůry stromů nebo sušeného ovoce, vhodná pro produkty jako ovocná šťáva, džem atd
Dobrá tepelná odolnost
Pektin: získává se hlavně ze slupek citrusových plodů, vhodný pro šťávu, džem a další produkty
Lepší zadržování vody
Agar: získaný z mořských řas, vhodný pro pudink, želé a další produkty
Lepší síla tuhnutí a stabilita
Karagenan: také získaný z mořských řas, vhodný do nápojů, zmrzliny a dalších produktů
Dobrá odolnost vůči kyselinám a zásadám
Xanthanová guma: Mikrobiální fermentační produkt, vhodný pro nápoje, zmrzlinu a další produkty
Dobrá tolerance soli
- cyklodextrin: modifikovaný škrob, vhodný pro solubilizaci farmaceutických přípravků atd
Dobrá emulgovatelnost a dispergovatelnost
Sodná sůl karboxymethylcelulózy (CMC Na): Modifikovaný škrob s dobrými zahušťovacími a emulgačními vlastnostmi vhodný pro nápoje, zmrzlinu a další produkty
Škrobfosfát sodný (škrob fosfát sodný): modifikovaný škrob, vhodný pro mražené potraviny, pečené výrobky atd
Dobrá retence vody a emulgační vlastnosti
Sodná sůl karboxymethylškrobu: modifikovaný škrob, vhodný do nápojů, zmrzliny a dalších produktů
Dobrá rozpustnost a stabilita
Hydroxypropylový škrob: modifikovaný škrob, vhodný pro nápoje, zmrzlinu a další produkty
Dobrá rozpustnost a stabilita
Propylenglykol alginát (PGA): modifikovaný škrob, vhodný pro nápoje, zmrzlinu a další produkty
Dobrá tepelná odolnost a zadržování vody