Amfifilní povaha
Emulgátory jsou typické amfifilní sloučeniny s polárními nebo hydrofilními (tj. ve vodě rozpustnými) skupinami a nepolárními (tj. hydrofobními nebo lipofilními) skupinami. Emulgátory rozpustnější ve vodě (naopak méně rozpustné v oleji) obvykle tvoří olej ve vodě, zatímco emulgátory rozpustnější v oleji tvoří vodu v oleji.
Vliv na stabilitu pleťové vody
Emulgátor může zvýšit stabilitu lotion prostřednictvím různých mechanismů během emulgačního procesu. Například snížením mezifázového napětí mezi dvěma fázemi (teorie povrchového napětí); Vytváření tenkého filmu na fázi za vzniku vzájemně se odpuzujících malých kuliček (teorie odpuzování); Emulgátory (hydrokoloidy), jako je arabská guma a tragantová guma, stejně jako PEG (nebo polyethylenglykol), glycerol a další polymery (jako je CMC karboxymethylcelulóza), udržují stabilitu mikrokuliček dispergované fáze v suspenzi zvýšením viskozity střední (úprava viskozity).